الغلوتين باختصار هو مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح و الشعير, و يتكون من عنصرين فرعيين هما الغلوتينين و الغلينادين. و يتوفر  الغلوتين  في بعض مستحضرات التجميل مثل  بلسم  الشفاه، و بعض المكملات الغدائية و الأدوية. كما يستخدم في صنع بغض الأغدية مثل العجين و المعكرونة لأنه يمنحها التماسك و المرونة.   

يوفر الغلوتين العديد من الفوائد الصحية، أهمها:

يحمي من السكتات الدماغية: وجدت العديد من الدراسات العلمية، أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين من 2- 3 حصص يومياً، ينخفض لديهم خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، مقارنة بمن يتناول حصة أقل.

مضاد حيوي: يحارب الغلوتين البكتيريا المسببة للعديد من الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي مثل: التهابات الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي.

إنخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: أكد بعض العلماء أن الأشخاص الذين تناولوا الغلوتين لديهم  فرصة  أقل للإصابة بداء السكري من النوع2 بنسبة 13% من أولئك الذين لا يشمل نظامهم الغذائي هذا البروتين.

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب: وجدت دراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة، أن استهلاك الغلوتين  ارتبط  بانخفاض  خطر  الإصابة  بأمراض القلب التاجية بنسبة %15.

الوقاية من سرطان القولون و المستقيم: أعلنت منظمة الصحة العالمية في دراسة أجرتها في القولون و المستقيم بنسبة 17%.

قد يسبب الغلوتين اثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد، وتشمل الاتي:

حساسية الغلوتين : و هي  عبارة عن قيام جهاز المناعة الذاتية بمهاجمة بطانة الأمعاء  الدقيقة  كردة  فعل طبيعية عند تناول هذا البروتين، مما يؤدي إلى عدم امتصاص المواد المغذية في مجرى الدم. وفقًا  لما  ذكرته  المؤسسة الوطنية للتوعية  المجتمعية (بيوند سيلاكك)، يمكن أن  يسبب  تناول  الغلوتين، أعراض مثل: الانتفاخ، والإسهال، التعب و الصداع قد  يسبب الغلوتين العقم و اضطرابات الأعصاب و في حالات نادرة السرطان وتجدر الملاحظة هنا أن هناك مجموعة من الحالات الطبية التي يجب عليها تجنب.

الغلوتين وهي: مرضى الاضطرابات الهضمية، و هو عبارة عن مرض يصيب الأشخاص عند  تناول بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. حساسية القمح، الأشخاص المصابون بهذه الحساسية، لا ينصح بتناول الغلوت تجنباً لظهور بعض الأعراض مثل: التورم أو الحكة في الفم أو الحلق، و ضيق في التنفس. التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH) المصابون بهذا   المرض قد يسبب لهم الغلوتين الطفح الجلدي أحمر اللون و الذي يكون على شكل بثور أو نتوءات التوحد، و جدت بعض الدراسات صلة بين مرض التوحد و استهلاك الغلوتين فالمصابين الغلينادين لديهم فرصة أكبر في إنتاج الأجسام المضادة و التي يمكن أن تتفاعل  مع  الغلوتين  بشكل  سلبي.